唐揚げにレモンをかけると良いのはなぜ？その理由を唐揚げとレモンのプロに聞いてみた！

子どもから大人まで、みんなが大好きな唐揚げ。カリッと揚がった衣に、ジューシーな鶏肉、そこにキュッとレモンをしぼって食べるのは格別ですよね。でも、なぜ良いのか説明できない人も多いのではないでしょうか。今回はその理由と、正しいレモンのしぼり方を唐揚げとレモンのプロに伺いました！

唐揚げとレモンの相性が良いのはなぜ？

今回、お話をうかがったのは日本唐揚協会 専務理事の八木宏一郎さんとポッカサッポロ フード＆ビバレッジ レモン食品グループの有馬忠宏さん。八木さんが唐揚げのプロなら、有馬さんはレモンのプロ。これは確たる理由を教えてもらえそうです。
ズバリ、どうして唐揚げとレモンは相性が良いのでしょうか？

日本唐揚協会 専務理事の八木宏一郎さん。今までに食べた唐揚げは日本全国で4000店舗以上という強者です。

「唐揚げにレモンが合う一番の理由は『味覚をリセットしてくれる』ことだと思います。今の唐揚げ界ではニンニクや生姜で濃い味つけをしたものが人気ですが、そういった唐揚げにレモンをしぼると口の中がさっぱりします。まるで油が洗い流されたかのように味覚がリセットされ、いくらでも食べ続けられるんです」（八木さん）

ポッカサッポロ フード＆ビバレッジ レモン食品グループの有馬忠宏さん。「スイカと納豆にレモンをかけるのが気に入っています。納豆にレモンをかけて混ぜると、フワフワの食感になるんですよ」。

レモンからみた、唐揚げとの相性について、有馬さん、いかがでしょうか。
「レモンのさわやかな酸味と香りが唐揚げの脂っぽさを緩和しつつ、レモンの果汁としてのコクも鶏肉の旨味を引き立てていると思っておりますので、まさに、唐揚げにとっては最高の引き立て役なのではないでしょうか」（有馬さん）
なるほど、ある意味、最強のコンビなんですね。

唐揚げとレモンについて熱く語るお二人。

意外に知らない！？レモンの正しいしぼり方は？

レモンが唐揚げに良い理由は分かりましたが、レモンのしぼり方に正解はあるのでしょうか。
八木さんいわく、守るべきマナーは次の3つ。

1．一口目は料理人に敬意を表し、何もつけずに味わうべし。
2．各自、唐揚げを小皿に取り分けてから、レモンをしぼるべし。
3．レモンは皮を下にして、しぼるべし。

「唐揚げが大皿に盛られた状態のときにレモンをしぼる人がいますが、早い段階でかけると唐揚げの衣が後々しんなりしてしまうこともあるので、レモンは食べる直前に各自取り分けたお皿の上でしぼりましょう。レモンは皮の部分のみに香り成分が含まれているので、くし切りレモンは皮を下に向けてしぼると香り豊かな果汁になります。瓶詰めのレモン果汁を使う場合は、よく振ってからかけましょう」（八木さん）
気を利かせたつもりで、早い段階でみんなにレモンをしぼる…というのはNGなんですね！

レモンに合う唐揚げって何？

ところで、唐揚げにも塩やニンニク、中華風とバラエティ豊かな味つけがありますが、特にレモンと合う唐揚げはあるのでしょうか？
「特に相性が良いのは塩味の唐揚げですね。“塩レモン”があるように、塩とレモンの組み合わせは最高！でも、塩以外の味つけでも唐揚げとレモンが合うのは間違いないので、たっぷりしぼってください。旨みの濃い骨つきの唐揚げ、胸肉よりも脂肪分の多いモモ肉の唐揚げにも、レモンは欠かせません」（八木さん）

おわりに

世の中にはさまざまな鶏肉料理、肉料理がありますが、八木さんは「唐揚げこそ最強」だといいます。
「たとえば、牛肉や豚肉は宗教上の理由で食べられない人もいますが、鶏肉なら全世界の85％ぐらいの人が食べられる試算になります。これから日本では東京オリンピック、ラグビーW杯がありたくさん人が来るので、みんなで唐揚げを食べて、多いに盛り上がりたいですね。もちろん、その時はレモンをしぼるのを忘れずに！」（八木さん）

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